BACALAO A LA VIZCAINA

Me encanta el bacalao preparado de esta manera, aunque en realidad, no lo preparo demasiadas veces.

En mi familia es un plato típico en Año Nuevo, es algo que no requiere mucha complicación y que se puede dejar hecho de víspera, muy socorrido cuando tienes invitados.

INGREDIENTES:

1 y 1/2 kg de bacalao desalado.
2 cebollas grandes.
2 dientes de ajo.
800 g de tomate triturado.
Carne de pimiento choricero.


ELABORACIÓN:

Si compramos el bacalao salado, lo lavaremos y lo pondremos a desalar 36 horas antes de la elaboración, cambiándole tres veces de agua. Transcurrido este tiempo, lo escurrimos bien ante de cocinarlo.
Hoy en día, como ya sabemos todos, lo podemos adquirir ya desalado, y ese trabajito que nos ahorramos. 

Si compráis pimientos choriceros, tenéis que acordaros de ponerlos también a remojo, para que luego podáis sacar la carne del pimiento sin complicaciones.

Yo hace ya muchos años que no los compro, siempre me decanto por esos botecitos que venden, si os digo la verdad, me resulta un coñazo estar ahí raspando el pimiento para sacar una mierda(con perdón) de carne.

Bueno, y ahora vamos a por la receta.

Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos a pochar en aceite de oliva, junto con los ajos picados, a fuego suave.

Una vez que esté hecha la cebolla, añadimos el tomate natural triturado y lo dejamos sofreir.

Una vez sofrito, añadimos 3- 4 cucharillas de carne de pimiento choricero, revolvemos e introducimos los lomos de bacalao, lo dejamos cocinar a fuego suave, hasta que veamos que el bacalao está hecho.

Lo podemos acompañar de unas patatas fritas y de unas tiras de pimiento rojo fritas. A mi los pimientos se me olvidaron, y eso que los tenía preparados, la cabeza a veces no da para mas, que le vamos a hacer.

MERLUZA RELLENA


INGREDIENTES:

Merluza
Gambas o langostinos
Jamón serrano
Tomate
Mantequilla
Harina
Leche
Aceite
Vino blanco
Pan rallado
Sal


ELABORACIÓN:

Quitamos la espina central y la cabeza de la merluza. Pelamos las gambas y hacemos un fumet con kas cáscaras y cabezas de las gambas y la cabeza y espinas de la merluza.
Colocamos la merluza en una fuente untada con aceite o mantequilla y la rellenamos con las gambas, el jamón y el tomate picado.
Hacemos una bechamel clarita con el fumet, a la que le añadimos un poco de vino blanco
Cubrimos la merluza con esta salsa, espolvoreamos con pan rallado y la horneamos a 180º durante 3040 minutos.

RAPE CON GAMBAS


INGREDIENTES:

Rape
Gambas crudas sin pelar
Cebolla
Ajo
Harina


ELABORACIÓN:

Rehogamos la cebolla y los ajos y reservamos.
Pelamos las gambas y cocemos las cabezas, las trituramos junto con la cebolla y el ajo y pasamos la salsa `por el chino.
Rebozamos los trozos de rape por harina y los doramos vuelta y vuelta en una sartén.
Los añadimos a la salsa junto con las gambas peladas y dejamos cocer 5 minutos y listo para comer.   

BACALAO EN SALSA NEGRA


INGREDIENTES:

12 trozos de bacalao desalado
1 bote de tomate triturado
2 cebollas
6 sobres de salsa de calamar

ELABORACIÓN:

Cortamos la cebolla en juliana muy fina.
En una cazuela ponemos a pochar las cebollas y cuando estén hechas añadimos el bote de tomate y los sobres de salsa de calamar. Dejamos cocer todo durante 15 minutos y la pasamos por la batidora.
Secamos los trozos de bacalao, enharinamos ligeramente, los freímos por ambos lados en una sartén a fuego medio y los vamos colocando en una cazuela plana.
Añadimos la salsa por encima del bacalao y dejamos cocer durante 5 minutos.
Este plato lo podemos acompañar con unas tostas de pan frito.

MERLUZA CON GULAS Y GAMBAS


INGREDIENTES:

Merluza cortada en rodajas gordas
Gambas o langostinos pelados
Gulas
Ajo
Harina
Vino blanco
Pimienta y sal
Caldo de pescado


ELABORACIÓN:

Ponemos una cazuela con aceite y unos ajos cortados en láminas a fuego medio, los doramos y los retiramos.
Echamos un poco de harina, revolvemos para no dejar grumos, añadimos un poco de vino blanco y perejil picado.
Añadimos un poco de caldo, una pizca de sal y metemos la merluza salpimentada  y las gambas. Tapamos y dejamos cocer 4-5 minutos.
En una sartén ponemos unos ajos picaditos, rehogamos ahí las gulas y se las ñadimos por encima de la merluza.

¡RIQUÍSIMA!

MERLUZA A LA GALLEGA


INGREDIENTES:

Merluza cortada en rodajas gordas
Patatas
Guisantes
Ajo
Aceite
Pimentón


ELABORACIÓN:

Ponemos las patatas a cocer, cortadas en rodajas gorditas, durante 10 minutos. Pasado este tiempo, añadimos los guisantes y seguimos cociendo hasta que estén hechos.
Añadimos la merluza y cocemos 4 minutos por cada lado.
En una sartén, ponemos aceite y freimos unos ajos cortados en láminas. Añadimos el pimentón,fuera del fuego, para que no se nos queme e incorporamos esta fritada a la merluza.

CHIPIRONES EN SU TINTA

INGREDIENTES:

2 k de chipirones
4 tintas
4 tomates maduros
2 cebollas
2 pimientos verdes
2 dientes de ajo
Pan duro
Aceite y sal

ELABORACIÓN:

Picar las cebolla y los pimientos y rehogarlos en aceite. Cuando estén medio hechos, añadimos el ajo y los tomates picados, lo dejamos cocer hasta que las verduras estén hechas.
Añadimos los chipirones limpios y los cocemos hasta uqe estén tiernos, los sacamos y los reservamos.
Echamos un trozo de pan duro y las tintas y dejamos cocer hasta que el pan se ablande. Pasmos la salsa por el chino e incorporamos los chipirones. 

RAPE EN SALSA AMERICANA


INGREDIENTES:

3 Tomates maduros
4 dientes de ajo
1 cebolla
100 g de langostinos
100 g de gambas
Estragón(opcional)
1/2 copa de brandy
1/2 litro de caldo de pescado
Perejil
Pimienta
Aceite y sal

ELABORACIÓN:

Picar finamente los tomates, el ajo y la cebolla y rehogarlos.
Trocear las gambas y los langostinos sin pelar e incorporarlos, rehogar bien.
Añadimos el estragón y el brady, le prendemos fuego hasta que se evapore el alcohol.
Mezclamos bien y añadimos el caldo de pescado y dejamos reducir durante 20-30 minutos.
Trituramos la salsa y la pasamos por el chino.
Salpimentamos el rape y lo hacemos vuelta y vuelta en una sartén y lo incorporamos a la salsa.
Cocerlo a fuego lento hasta que se haga el rape.

LANGOSTINOS AL HORNO

INGREDIENTES:

Langostinos
Ajo
Perejil
Limón
Coñac
Guindillas
Aceite y sal

ELABORACIÓN:

Colocamos los langostinos en la bandeja del horno, salamos, añadimos el ajo picado, el zumo de limón, el coñac y las guindillas.

Horneamos a 180º durante 10 minutos aproximadamente, depende un poco del tamaño de los langostinos.

MERLUZA CON SETAS (Para 4 personas)

INGREDIENTES:

4 rodajas de merluza

125 g de setas

1 cebolla grande

1 diente de ajo

1 limón

1 copa de vino blanco

1 vaso de caldo de pescado

harina

perejil

pimienta

aceite y sal

ELABORACIÓN:

Picar la cebolla y el ajo y rehogar a fuego lento. 

Limpiar las setas, cortarlas y agregarlas a la cazuela. Añadir el perejil, el vino y el caldo de pescado.

Sazonar la merluza, pasarla por harina y dorarla en aceite.Ponerla en la cazuela,taparla y cocerla a fuego lento durante 8 minutos.

Regarla con unas gotas de limón.

MARMITAKO (Para 4 personas)

INGREDIENTES:

650 g de bonito
1 k de patatas
1/2 k de tomates maduros
1 l de agua
3 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
guindilla
aceite


ELABORACIÓN:

Se pone el aceite con la cebolla y los ajos bien picados. Cuando empiecen a dorarse, añadimos los pimientos verdes, el pimiento rojo y los tomates pelados, todo picadito.
Cuando esté hecho el sofrito, añadimos las patatas troceadas y el agua, dejando que hierva con la olla tapada.
Cuando las patatas estén prácticamente hechas, añadimos el bonito limpio de pieles y espinas y cortado en trozos mas bien pequeños. Dejarlo 10 minutos más al fuego, sazonar y añadir la guindilla si se desea darle un toquecillo de picante.