BACALAO A LA VIZCAINA

Me encanta el bacalao preparado de esta manera, aunque en realidad, no lo preparo demasiadas veces.

En mi familia es un plato típico en Año Nuevo, es algo que no requiere mucha complicación y que se puede dejar hecho de víspera, muy socorrido cuando tienes invitados.

INGREDIENTES:

1 y 1/2 kg de bacalao desalado.
2 cebollas grandes.
2 dientes de ajo.
800 g de tomate triturado.
Carne de pimiento choricero.


ELABORACIÓN:

Si compramos el bacalao salado, lo lavaremos y lo pondremos a desalar 36 horas antes de la elaboración, cambiándole tres veces de agua. Transcurrido este tiempo, lo escurrimos bien ante de cocinarlo.
Hoy en día, como ya sabemos todos, lo podemos adquirir ya desalado, y ese trabajito que nos ahorramos. 

Si compráis pimientos choriceros, tenéis que acordaros de ponerlos también a remojo, para que luego podáis sacar la carne del pimiento sin complicaciones.

Yo hace ya muchos años que no los compro, siempre me decanto por esos botecitos que venden, si os digo la verdad, me resulta un coñazo estar ahí raspando el pimiento para sacar una mierda(con perdón) de carne.

Bueno, y ahora vamos a por la receta.

Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos a pochar en aceite de oliva, junto con los ajos picados, a fuego suave.

Una vez que esté hecha la cebolla, añadimos el tomate natural triturado y lo dejamos sofreir.

Una vez sofrito, añadimos 3- 4 cucharillas de carne de pimiento choricero, revolvemos e introducimos los lomos de bacalao, lo dejamos cocinar a fuego suave, hasta que veamos que el bacalao está hecho.

Lo podemos acompañar de unas patatas fritas y de unas tiras de pimiento rojo fritas. A mi los pimientos se me olvidaron, y eso que los tenía preparados, la cabeza a veces no da para mas, que le vamos a hacer.

BOMBONES

Hoy os dejo esta sencilla receta de bombones, lleva pocos ingredientes y es fácil de hacer, aunque elaborarlos lleva un poquito de tiempo, para que nos vamos a engañar, pero se obtiene un buen resultado.

En casa vuelan, se los comen como pipas. Si quiero que me duren, los tengo que esconder, tarea que no resulta fácil, porque ya se saben todos los escondrijos, y si no preguntan, ¿Dónde has metido los bombones?

La verdad es que se me camela muy rápido, siempre acabo diciéndoles donde están, y claro, comer uno, implica comerte otro y otro y................., el mago entra en acción, desaparecen.

INGREDIENTES:(para 30 bombones)

300 g de chocolate de cobertura.
100 ml de nata
Esencia de naranja y ron
Nueces, avellanas......

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será elaborar el ganache.
Para aquellos que no sepáis que es el ganache, deciros, que es simplemente una crema que se utiliza en pastelería, entre otra cosas,para el relleno de los bombones, donde los elementos básicos son el chocolate y la nata, en nuestro caso, en partes iguales.
Esta la podemos aromatizar con vainilla, naranja, licores....... y también le podemos añadir frutos secos o frutas escarchadas.

Para hacerla, pondremos en un cazo los 100 ml de nata líquida y la llevaremos a ebullición, cuando comience a hervir, la separamos del fuego y le añadimos 100 g de chocolate, removemos hasta que se nos funda por completo el chocolate y la reservamos.

Podemos, como os he comentado antes, aromatizar el relleno, en mi caso aromaticé una parte con naranja y otra con ron. A otros les añadí unos trocitos de nueces.

Por otro lado, fundimos los otros 200 g de chocolate, bien al baño María o en el microondas y cuando lo tengamos fundido, pincelamos los moldes de bombones con una capa de chocolate, no demasiado fina, y esperamos a que se solidifique.

Cuando se haya endurecido el chocolate, rellenamos los moldes con el ganache, dejando un pequeño espacio sin rellenar, porque aquí tenemos que recubrirlo con la cobertura para sellar el bombón.

Dejarlos enfriar y cuando se hayan solidificado, desmoldamos con mucho cuidado, y nada..........

¡A DEVORAR!

Como hice el doble de ganache, lo metí en la nevera un par de horitas para que se endureciese bien y luego hice unas trufas.
Hice unas bolitas con la crema y las rebocé en fideos de chocolate y coco, y este fue el resultado.

CARRILLERRAS AL VINO TINTO

Hoy os dejo esta receta de carrilleras, la podéis preparar tanto con las de ternera como con las de cerdo.

Yo preparo esta receta, igualmente con unas que con otras, salen magistrales cualquiera de las dos.

A mi esta carne me enloquece(¡Bueno! ya lo estaba, para que nos vamos a engañar, no le vamos a echar la culpa a las pobres carrilleras), son tan tiernas y jugosas, que se deshacen en la boca.

Aquí os dejo como las preparo, espero que sea de vuestro agrado.

INGREDIENTES:

1 kg de carrilleras (ternera o cerdo)
1 cebolla
1 puerro
2 pimientos verdes
2 vasos de vino tinto
Harina
Aceite
Sal
Agua


ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos es limpiar bien las carrillera, retirándole todas las telillas que trae adheridas a sus carnes.

Las cortamos en trozos no muy pequeños, también las podéis dejar enteras si os apetece, salamos y las pasamos por harina, sacudiéndolas para que suelten todo el exceso de harina.

Ponemos la olla con un poco de aceite, doramos las carrileras a fuego fuerte para que no pierdan sus jugos, y reservamos.

Picamos la cebolla, el puerro y los pimientos, los rehogamos a fuego medio en el mismo aceite que hemos dorado la carne.

Una vez rehogadas las verduras, añadimos las carrileras reservadas, rehogamos un par de minutos mas, y añadimos el vino tinto, dejamos que hierva unos minutillos para que se evapore el alcohol, añadimos como 1 vaso de agua, hasta que nos cubra la carne. Cerramos la olla a presión y cocinamos hasta que estén tiernas. El tiempo dependerá de cada olla, yo las dejo unos minutos mas que cuando hago carne guisada, bien sea de aguja, zancarrón........

Cuando estén tiernas las carrilleras, las sacamos de la olla y trituramos las verduras con el caldo para obtener la salsa.
Yo suelo apartar parte del caldo y voy añadiendo un poco mas, según vea el espesor de la salsa.

Ya solo nos queda, freír unas patatas para acompañar a este delicioso manjar.

Buen provecho!!!!!!