RAPE EN SALSA AMERICANA


INGREDIENTES:

3 Tomates maduros
4 dientes de ajo
1 cebolla
100 g de langostinos
100 g de gambas
Estragón(opcional)
1/2 copa de brandy
1/2 litro de caldo de pescado
Perejil
Pimienta
Aceite y sal

ELABORACIÓN:

Picar finamente los tomates, el ajo y la cebolla y rehogarlos.
Trocear las gambas y los langostinos sin pelar e incorporarlos, rehogar bien.
Añadimos el estragón y el brady, le prendemos fuego hasta que se evapore el alcohol.
Mezclamos bien y añadimos el caldo de pescado y dejamos reducir durante 20-30 minutos.
Trituramos la salsa y la pasamos por el chino.
Salpimentamos el rape y lo hacemos vuelta y vuelta en una sartén y lo incorporamos a la salsa.
Cocerlo a fuego lento hasta que se haga el rape.