GALLETAS DE COCO

Esta receta es de un libro que tengo hace más de una década, se titula "Niños a la cocina" de Esmeralda Berbel, son recetas para que colaboren los niños, por lo cual no tienen mucha complicación, solo es ponerle ganas. A mis hijos les encantan.

INGREDIENTES:(para 30 galletas)

1 taza de harina
1 taza de coco rallado
1/2 tableta de chocolate negro
125 g de mantequilla
25 g de azúcar
2 huevos
1/2 sobre de levadura
3 cucharadas de zumo de naranja
1 cucharadita de vainilla

ELABORACIÓN:

En un bol hondo ponemos la harina junto a la levadura, añadimos la mantequilla y trabajamos la masa con las manos.
Agregamos el coco rallado, el chocolate rallado, el azúcar,la vainilla(yo suelo prescindir de ella porque no nos gusta mucho), los huevos y el zumo de naranja. Mezclamos bien todos los ingredientes.
Untamos con aceite una bandeja de horno, o bien, ponemos papel de horno y vamos vertiendo cucharaditas de la masa, dejando espacio entre ellas, para que cuando crezcan en el horno, no se unan unas con otras.
Echamos un poquito de coco rallado por encima de las galletas y ya las tenemos preparadas para hornear.

Las horneamos a fuego medio durante 15 minutos. Las dejamos enfriar unos minutos sobre una rejilla.

Variantes: con trocitos de coco, azúcar moreno o harina integral.