HOJALDRES CON CHAMPIÑONES Y HUEVOS DE CODORNIZ.

Hoy vuelvo con otra receta de hojaldre, como ya os he comentado en alguna otra ocasión, me apasiona esta masa, tanto para elaborar platos salados como dulces.

Estas cestillas las he preparado en dos ocasiones y los resultados en ambas, han sido satisfactorios.

La receta la he copiado del blog "BELENCIAGA PASO A PASO" aquí os dejo el link http://www.belenciaga.es/article-huevos-de-codorniz-escalfados-en-champinones-67250846.html , por si queréis pasaros por su blog, encontraréis recetas muy interesantes y apetitosas.


INGREDIENTES:

Hojaldre.
1 bandeja de champiñones.
Ajos.
Perejil.
Limón.
Una copita de jerez (yo vino blanco, no tenía jerez).
Huevos de codorniz.
Una puntita de maicena.
1 huevo.

ELABORACIÓN:

Lavamos y troceamos los champiñones en trocitos pequeños.

Los ponemos en una sartén con un poco de aceite, ajo picado, perejil y un poco de zumo de limón, los saltemos hasta que estén blanditos.
Llegado este momento, les añadimos el jerez(en mi caso el vino blanco), la puntita de maicena, les damos un hervor y reservamos.

Forramos los moldes de las tartaletas con el hojaldre y añadimos los champiñones.

  
Cortamos otro disco de hojaldre para tapar el relleno, haciéndole una cruz en el medio de la tapa y levantando las cuatro esquinas hacia atrás. las pegamos con un poco de agua.

Pintamos con huevo batido y horneamos a 200º hasta que el hojaldre se dore, sacamos del horno, añadimos 1 huevo sobre cada tartaleta y volvemos a introducir en el horno hasta que cuaje, 3-4 minutos mas o menos.

CUSCÚS CON VERDURAS, SETAS Y GAMBAS .

Hoy os traigo una receta de cuscús, esta sémola de trigo, tan importante en los pueblos del Norte de Africa, base de muchos de sus platos. Ellos la preparan mucho con cordero, pollo..... pero en esta receta no hay ni gota de carne, como veis, podemos preparar cuscús con ingredientes muy variados.
Espero que os guste, yo la he preparado de esta manera en varias ocasiones y me parece deliciosa.


INGREDIENTES:

300 gr. de gambas peladas.
400 gr. de setas variadas
1/2 calabacín.
1 puerro.
1 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
2 vasitos de cuscús.
Caldo de verduras.
Aceite.
Sal.

ELABORACIÓN:

Lavamos y picamos las verduras en dados pequeños.

Ponemos un poco de aceite en una sartén amplia, añadimos las verduras troceadas y las rehogamos hasta que estén al dente.

 Cuando estén las verduras, añadimos las setas y las cocinamos hasta que estén tiernas.

A continuación añadimos las gambas peladas, dejamos que se hagan (cuestión de escasos minutos), retiramos del fuego y lo ponemos todo en una cazuela.

 Agregamos el cuscús sobre el preparado anterior, removemos y añadimos inmediatamente el caldo hirviendo, teniendo en cuenta las medidas que nos indica el  fabricante en el envase, en mi caso, que utilizo el cuscús "Al badia", hay que añadir la misma cantidad de agua que de cuscús.
Removemos, tapamos y dejamos reposar durante 5 minutos.

Pasado este tiempo, ya podemos sentarnos a la mesa a degustar nuestro suculento plato. 

GALLETAS DE MANTEQUILLA DECORADAS CON FONDANT

Es la primera vez que hago galletas decoradas con fondant.
Hace tiempo que rondaba en mi cabeza, la idea de experimentar con el fondant, pero por una cosa o por otra, lo iba relegando.

Pero por fin llegó el momento, pensando en que tenía las fiestas de Semana Santa por delante, que no tenía cargas familiares y que iba a disponer de bastante tiempo, ni corta ni perezosa, compré fondant de varios colores (no muchos, primero había que experimentar) y todo lo necesario para hacer las galletas y el miércoles por la tarde me puse a elaborar las galletas de mantequilla, las dejé preparadas para el Jueves Santo ponerme con la decoración.
Bueno, tengo que decir, que el viernes seguía decorando galletas, había mas cosas que hacer, y además, una todavía no tiene adquirida  la destreza en estos menesteres.

La verdad, es que no me han quedado nada mal ( una que no tiene abuela) para ser la primera vez.

Había que pensar los motivos, los colores que iba a combinar, claro está, teniendo en cuenta los que tenía, y que la neurona que me queda, ya un poco atrofiada, no da para mas.

Pero estoy contenta de mi primera experiencia con estas galletas, y además, están buenas, aunque no las he probado hasta hoy domingo, estaba saturada de ver tanta galleta, no me apetecía ni probarlas.

Me ha resultado como hacer trabajos manuales, un trocito por aquí, otro por allá........

Ahora he comprendido porque son tan caras las galletas decoradas, no solo por los materiales utilizados, sino porque hacerlas es bastante laborioso.

Espero que sean de vuestro agrado, y nada, animaros, todo es cuestión de ponerse.

La receta que he utilizado para hacer las galletas de mantequilla, es la que os colgué el mes pasado, mas abajo os pongo el link.




INGREDIENTES:

Galletas de mantequilla (http://marilo-cocinillas.blogspot.com.es/2014/03/galletas-de-mantequilla-estas-galletas.html#links)
Fondant de varios colores
Corta-pastas de diverso motivos.
Pegamento alimentario o agua.


ELABORACIÓN:

Hacemos la masa de las galletas de mantequilla, realizamos los diversos motivos con los corta-pastas que hayamos elegido y las horneamos, mejor de víspera, para que estén bien frías, algo esencial para poder trabajar con el fondant.

Escogemos el color del fondant con el que vamos a trabajar, lo ponemos entre papel de hornear, y lo estiramos con un rodillo, dándole el espesor que queramos, pero yo os aconsejo, hacerlo bastante fino, ya que como sabeís, está hecho a base de azúcar, y si lo dejáis muy grueso, os resultará demasiado empalagoso. La ayuda del papel de hornear para estirarlo es primordial, sin él se nos pegaría a la encimera y al rodillo.

Una vez estirado el fondant, utilizamos el corta-pastas con el motivo que vamos a realizar, con cuidado lo ponemos sobre la galleta.

Lo podemos pegar con pegamento alimentario, o bien con agua.
Yo he utilizado el agua, pega perfectamente, pero le tenéis que dar muy poca, ayudaros de un pincel y sacudir el exceso de agua.

Quizás, siempre desde mi cortísima experiencia, para pegar motivos pequeños, sea mejor el pegamento alimentario.

Las dejamos secar por lo menos 2 horas. Si no vamos a tardar mucho en comerlas, las ponemos en una caja metálica, donde nos aguantarán perfectamente bastantes días, pero si no las vamos a comer en breve, lo mejor es envolverlas en celofán, donde nos aguantarán durante mucho tiempo, dicen l@s expert@s, que de esta forma, aguantan hasta tres meses.

Yo las he envuelto en celofán porque las quiero conservar dos semanas, el tiempo en el que regresarán mis hijos, pero estoy segura que si estuviesen aquí, solo quedarían las migas..........jajaja.

Seguiré trabajando con el fondant, intentaré hacer mas cosas, flores.......  aunque para ello hace falta mucho tiempo, y de este no es que disponga mucho.

Ahora he comprendido porque son tan caras las galletas decoradas, no solo por los materiales utilizados, sino porque hacerlas es bastante laborioso.

TRENZA DE HOJALDRE

Me apasionan las trenzas de hojaldre, rellenas de fruta y frutos secos.

Hace 3 semanas, no sabía que hacer de postre para el domingo, era sábado por la noche, tenía una plancha de hojaldre en la nevera y no muchas ganas de complicarme en la cocina, así que me puse a mirar recetas de hojaldre.

Me topé con esta receta de "RECETARIO CANECOSITAS" , y ¡Genial!, tenía todos los ingredientes, incluso el chocolate, pero que yo decidí no añadírselo, así que me puse con las manos en la masa, y lo que veis arriba fue el resultado.

INGREDIENTES:

1 plancha de hojaldre.
2 manzanas grandes.
25 gr de mantequilla.
2 cucharadas de azúcar.
2 cucharadas de pasas de corinto.
2 cucharadas de nueces.
1 huevo.
Azúcar y canela.
Azúcar glas.
Zumo de limón.
Agua.

ELABORACIÓN:

Ponemos las pasas en un cuenco, con agua caliente y un poco de coñac para que se nos hidraten.

Mientras, pelamos las manzanas, las cortamos en daditos y las ponemos junto con la mantequilla y las dos cucharadas de azúcar, en un recipiente apto para microondas, y  las cocemos durante 5 minutos, las removemos un poquito, y las volvemos a poner otros 2 minutos, mas o menos, hasta que se nos haga la manzana.

Las dejamos que escurran todo el líquido que han soltado.

Escurrimos también las pasas, y se las añadimos a la manzana junto con las nueces, así obtendremos nuestro relleno.

Extendemos el hojaldre y lo espolvoreamos con azúcar y canela, pasamos el rodillo por encima para que se nos queden bien adheridos al hojaldre, pero tened cuidado y no apretéis demasiado.

Colocamos el relleno en el centro del hojaldre, y con la ayuda de un corta pizza o un cuchillo afilado, hacemos cortes diagonales que lleguen casi hasta el relleno.

Subimos las tapas de los extremos para que se nos quede bien sellada la trenza y vamos entrelazando una tira de cada lado, hasta finalizar.

Pintamos con huevo batido y metemos al horno precalentado a 200º, durante 20 minutos aproximadamente, hasta que se dore.

En la receta original,antes de meterla al horno, le pone unos pellizcos de azúcar humedecida con agua por encima.

Yo no se la puse, pero realicé una glasa con azúcar glas, agua y unas gotas de zumo de limón, y se lo eché por encima de la trenza después de horneada.

Estaba estupenda,  repetiré seguro.

ENSALADA CESAR

Este plato decidí prepararlo, porque mi hijo, poco amigo de las ensaladas ( mejor dicho, nada), la probó un día en el McDonald  y al parecer le gustó, pero sólo, claro está, porque lleva la pechuga de pollo empanada...... y nada, su madrecita querida a mirar que ingredientes lleva la dichosa ensalada.

Si era una manera de que comiese ensalada, merecía la pena intentarlo.

La verdad es que está buena, recuerdo que cuando mis hijos eran mas pequeños e íbamos alguna vez con ellos a comer a este restaurante de comida rápida y basura( lo he nombrado una vez y no lo pienso nombrar mas, que no me pagan por hacerles publicidad) yo era lo que me pedía.

Bueno, esta está muchiiiisimo mejor, hay mas queso, mas picatostes, mas pechuguita.............  y mas cariño.


INGREDIENTES:

Lechugas variadas.
Tomates cherry.
Zanahoria rallada.
Quesos variados( esta lleva masdam, de oveja y de cabra).
Picatostes de pan.
Pechuga de pollo.
Pan rallado.
Huevo.
Salsa césar.

ELABORACIÓN:

Empezamos cortando la pechuga de pollo en trocitos, los pasamos por pan rallado, huevo batido y de nuevo por pan rallado.
Freímos en aceite hasta que se queden doraditos, escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.

Colocamos sobre una fuente amplia, las lechugas variadas, yo le puse de las bolsitas que ya vienen variadas, así una, se evita el tener que comprar una gran variedad de lechugas y resulta mas rápido.

Lavamos los tomates cherry, los cortamos por la mitad, los distribuimos por encima de las lechugas y salamos ligeramente.

Cortamos en cuadraditos pequeños los quesos que hayamos elegido, y los añadimos a la ensalada.

Añadimos la zanahoria rallada y los picatostes, y finalmente ponemos la pechuga de pollo que teníamos reservada.

Y ya está, ahora solo queda que cada comensal se sirva la salsa césar a su gusto.

HOJALDRES RELLENOS DE REVUELTO DE CALABACIN Y CEBOLLA

Hace mas de mes y medio que no aparecía, os tenía un poco abandonados, pero aquí estoy de vuelta, para colgaros algunas recetillas que tengo pendiente.

Empezaré por estos hojaldres rellenos, fáciles de hacer y muy sabrosos.

Los he elaborado un par de veces y en casa(hasta a mi hijo, que es el mas rarito para comer) les ha encantado.

La receta es original del blog " Las recetas de la nena" y ella le llama pastelitos de zarangollo, ella les da forma redonda, pero yo he optado por la forma cuadrada, así aprovechamos todo el hojaldre, que no estás los tiempos para tirar nada.

El zarangollo, para aclararos a los que desconozcáis este término (yo hasta que lo vi en su blog , tampoco tenía ni idea) en la zona de Murcia, de donde es la autora, es este revuelto de calabacín y cebolla.

Bueno, zarangollo o pisto de calabacín y cebolla, como desee denominarlo cada cual, he aquí la receta.


INGREDIENTES:

1 Placa de hojaldre.
1 calabacín pequeño.
1 cebolla.
4 huevos( 3 para el revuelto y 1 para pintar el hojaldre)
Aceite

ELABORACIÓN:

Picamos la cebolla en juliana y el calabacín en daditos, los ponemos en una sartén con un poco de aceite y un poco de sal y los dejamos pochar a fuego lento hasta que estén tiernas las verduras, momento en el que le agregaremos los huevos y haremos el revuelto.

Extendemos el hojaldre, lo cortamos en cuadrados, rectángulos, circulos........la forma que uno desee, ponemos un poco del revuelto en el centro  y tapamos con otro trozo de hojaldre.

Presionamos en los bordes del hojaldre, para que no se nos escape nada y pintamos con huevo batido.

Metemos en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos aproximadamente, hasta que veamos que se dora el hojaldre.

Espero que os haya gustado.

GALLETAS DE CHOCOLATE

Andando, la semana pasada por la red, me encontré con esta receta, pero no me preguntéis de que blog la saqué.
Apunté la receta, cerré el ordenador y me puse con las manos a la masa, y ahora, ni me acuerdo quien es el o la, artífice de esta magnífica receta.

Si tengo un rato(difícil) para indagar y saber de quien es, os lo haré saber.

Lo que si me acuerdo, es que le salió por casualidad, que intentaba elaborar alguna otra y que preparó esta y le dio un buen resultado sin querer.
Yo puedo certificar que el resultado es espléndido.


Se queda una galleta crujientita por fuera y blandita (como si de un bizcocho se tratase) por dentro.

Bueno, vamos a por la receta.

INGREDIENTES:

50 g de mantequilla a temperatura ambiente.
75 g de azúcar.
1 huevo.
50 g de cacao.
1 cucharadita de vainilla líquida.
150 g de harina.
1 puñadito de pasas.
1 cucharadita de bicarbonato.
Azúcar glas.

ELABORACIÓN:

Ponemos en un bol la mantequilla ablandada, el azúcar y la vainilla, y batimos.

Añadimos el huevo y volvemos a batir.

Ahora nos toca agregar la harina y el bicarbonato, trabajamos hasta conseguir una masa homogénea e integramos las pasas.
Si no os gustan las pasas, podéis prescindir de ellas. Yo hice las dos versiones y están igual de buenas.

Precalentamos el horno a 170º,  ponemos papel de hornear sobre la placa del horno y vamos colocando montoncitos de masa, dejando una separación entre un montoncito y otro, ya que al hornearse crecen,  espolvoreamos con azúcar glas por encima y horneamos durante 7 minutos.

Sabremos que ya está hechas porque observaréis que se agrietan por arriba.

Retiramos del horno y las colocamos sobre la rejilla hasta que se enfríen, con mucho cuidado de que no se nos rompan, porque están muy blanditas.

Y nada, ahora ya solo nos queda acompañarlas de un cafetito y de buena compañía.

GALLETAS DE MANTEQUILLA

Estas galletas son de una colección de mini-libros que adquirí hace algo mas de un año, los cuales vienen con pequeños utensilios para elaborar las recetas, y cada uno trata de diferentes temas culinarios, este en concreto, es sobre galletas de mantequilla.

La receta es sencilla de preparar, pero hay que hacerla con tiempo, ya que después de elaborar la masa, tenemos que dejarla reposar 3 horas, antes de realizar las galletas.

No se trata de una galleta demasiado dulzona, tiene un toque saladillo, y eso que yo no he utilizado mantequilla semi-salada como ponía en la receta, la próxima lo haré como pone.ç
Me gusta el contraste, de la galleta algo salada, con el dulzor del chocolate.

INGREDIENTES:


200 g de azúcar.
200 g de mantequilla(la receta pone semi-salada, yo utilicé la normal).
125 ml de agua.
2 g de sal.
500 g de harina.
1/2 sobre de levadura.

ELABORACIÓN:

En un cazo ponemos a fuego lento el azúcar, la mantequilla, el agua y la sal.
Una vez fundida la mantequilla, apagamos el fuego y dejamos reposar 20 minutos, removiendo con frecuencia.

En un bol grande, mezclamos la harina y la levadura, y añadimos el líquido de la preparación anterior, una vez se haya enfriado.

Trabajamos la masa,primero con la ayuda de una cuchara de madera, y luego con las manos.
La masa obtenida tiene que ser homogénea, sólida, pero ante todo blanda.

Envolvemos la masa con film transparente y la dejamos reposar en un sitio fresco(yo la metí en la nevera), por lo menos tres horas.

Una vez endurecida la masa, enharinamos la zona de trabajo, y con la ayuda de un rodillo estiramos la masa finamente.

Con la ayuda de un corta-pastas, vamos cortando las galletas en la masa.

Precalentamos el horno a 180º, colocamos las galletas sobre la placa del horno, recubierta de papel de hornear.

Horneamos durante 12 minutos, mas o menos, hasta que las galletas se doren por los bordes.

Las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre la rejilla antes de degustarlas.

Unas las he dejado tal cual, a otras, les he puesto una capa de chocolate de cobertura y a otras chocolate con leche. 
Les he hecho el dibujo de un corazón, cuando ha solidificado un poco el chocolate, con la ayuda de un palillo de hacer brochetas.

Así hay para todos los gustos, a mi me han encantado de las tres maneras.

OREJAS DE CARNAVAL

Este es un postre típico de Galicia en carnavales, mi tierra natal.
Aunque desde bien chica, no viva allí, las raíces son las raíces, y una sigue vinculada a esa tierra tan maravillosa, a sus paisajes, a sus manjares y como no, a sus gentes.
Siempre que llegan estas fiestas, me gusta prepararlas, lo que me hace sentirme un poquito mas cerca de ella y de todos es@s amig@s que tengo desde mi infancia perdidos por muchos rincones de esa mi tierra.
No se trata de una receta "light", todo hay que decirlo, porque aparte de la grasa que ya lleva de por sí la masa, cuando se fríen chupan bastante aceite, pero un día es un día, y dos son dos.

INGREDIENTES:

200 ml de agua templada.
1 pellizco de sal.
100 g de manteca de cerdo (la podéis sustituir por mantequilla ó aceite de oliva)
50 g de azúcar (admite mas azúcar, pero yo no se la pongo)
2 cucharaditas de anises o un buen chorretón de anís.
2 huevos.
500 g de harina.
Ralladura de limón (opcional).
Azúcar glas para espolvorear.


ELABORACIÓN:

Poner en un bol el agua templada, la sal, el azúcar, los huevos, la manteca derretida, la ralladura de limón(si decidís añadírsela) y batirlo todo.

Cuando esté batido, incorporamos los anises y la harina, trabajamos hasta obtener una masa elástica. Si es necesario, le añadiremos un poco mas de harina, hasta que la masa se nos despegue de las manos.

Dejamos reposar la masa durante 30 minutos como mínimo.

Cogemos trozos de masa y vamos estirándola con el rodillo, hay que dejarla muy finita, es el truco de hacer unas orejas comestibles, porque si no, la masa no se nos hará bien por dentro. Cortamos en rectángulos de 20x10 cm aproximadamente, tampoco hace falta ser exactos,  ni en el tamaño, ni en la forma.

Ponemos una sartén amplia con bastante aceite a calentar, cuando esté en su punto, las vamos introduciendo y las freímos por ambos lados.
Para darle la forma de una oreja, nada mas introducir la masa en la sartén, en el centro de la masa, con la ayuda de un tenedor la metemos hacia dentro, haciendo un pliegue, esperamos unos segundos para que adquiera la forma, aunque esto no es estrictamente necesario.
Las colocamos sobre papel absorbente, una vez escurridas, las espolvoreamos con azúcar glas.

BACALAO A LA VIZCAINA

Me encanta el bacalao preparado de esta manera, aunque en realidad, no lo preparo demasiadas veces.

En mi familia es un plato típico en Año Nuevo, es algo que no requiere mucha complicación y que se puede dejar hecho de víspera, muy socorrido cuando tienes invitados.

INGREDIENTES:

1 y 1/2 kg de bacalao desalado.
2 cebollas grandes.
2 dientes de ajo.
800 g de tomate triturado.
Carne de pimiento choricero.


ELABORACIÓN:

Si compramos el bacalao salado, lo lavaremos y lo pondremos a desalar 36 horas antes de la elaboración, cambiándole tres veces de agua. Transcurrido este tiempo, lo escurrimos bien ante de cocinarlo.
Hoy en día, como ya sabemos todos, lo podemos adquirir ya desalado, y ese trabajito que nos ahorramos. 

Si compráis pimientos choriceros, tenéis que acordaros de ponerlos también a remojo, para que luego podáis sacar la carne del pimiento sin complicaciones.

Yo hace ya muchos años que no los compro, siempre me decanto por esos botecitos que venden, si os digo la verdad, me resulta un coñazo estar ahí raspando el pimiento para sacar una mierda(con perdón) de carne.

Bueno, y ahora vamos a por la receta.

Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos a pochar en aceite de oliva, junto con los ajos picados, a fuego suave.

Una vez que esté hecha la cebolla, añadimos el tomate natural triturado y lo dejamos sofreir.

Una vez sofrito, añadimos 3- 4 cucharillas de carne de pimiento choricero, revolvemos e introducimos los lomos de bacalao, lo dejamos cocinar a fuego suave, hasta que veamos que el bacalao está hecho.

Lo podemos acompañar de unas patatas fritas y de unas tiras de pimiento rojo fritas. A mi los pimientos se me olvidaron, y eso que los tenía preparados, la cabeza a veces no da para mas, que le vamos a hacer.

BOMBONES

Hoy os dejo esta sencilla receta de bombones, lleva pocos ingredientes y es fácil de hacer, aunque elaborarlos lleva un poquito de tiempo, para que nos vamos a engañar, pero se obtiene un buen resultado.

En casa vuelan, se los comen como pipas. Si quiero que me duren, los tengo que esconder, tarea que no resulta fácil, porque ya se saben todos los escondrijos, y si no preguntan, ¿Dónde has metido los bombones?

La verdad es que se me camela muy rápido, siempre acabo diciéndoles donde están, y claro, comer uno, implica comerte otro y otro y................., el mago entra en acción, desaparecen.

INGREDIENTES:(para 30 bombones)

300 g de chocolate de cobertura.
100 ml de nata
Esencia de naranja y ron
Nueces, avellanas......

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será elaborar el ganache.
Para aquellos que no sepáis que es el ganache, deciros, que es simplemente una crema que se utiliza en pastelería, entre otra cosas,para el relleno de los bombones, donde los elementos básicos son el chocolate y la nata, en nuestro caso, en partes iguales.
Esta la podemos aromatizar con vainilla, naranja, licores....... y también le podemos añadir frutos secos o frutas escarchadas.

Para hacerla, pondremos en un cazo los 100 ml de nata líquida y la llevaremos a ebullición, cuando comience a hervir, la separamos del fuego y le añadimos 100 g de chocolate, removemos hasta que se nos funda por completo el chocolate y la reservamos.

Podemos, como os he comentado antes, aromatizar el relleno, en mi caso aromaticé una parte con naranja y otra con ron. A otros les añadí unos trocitos de nueces.

Por otro lado, fundimos los otros 200 g de chocolate, bien al baño María o en el microondas y cuando lo tengamos fundido, pincelamos los moldes de bombones con una capa de chocolate, no demasiado fina, y esperamos a que se solidifique.

Cuando se haya endurecido el chocolate, rellenamos los moldes con el ganache, dejando un pequeño espacio sin rellenar, porque aquí tenemos que recubrirlo con la cobertura para sellar el bombón.

Dejarlos enfriar y cuando se hayan solidificado, desmoldamos con mucho cuidado, y nada..........

¡A DEVORAR!

Como hice el doble de ganache, lo metí en la nevera un par de horitas para que se endureciese bien y luego hice unas trufas.
Hice unas bolitas con la crema y las rebocé en fideos de chocolate y coco, y este fue el resultado.

CARRILLERRAS AL VINO TINTO

Hoy os dejo esta receta de carrilleras, la podéis preparar tanto con las de ternera como con las de cerdo.

Yo preparo esta receta, igualmente con unas que con otras, salen magistrales cualquiera de las dos.

A mi esta carne me enloquece(¡Bueno! ya lo estaba, para que nos vamos a engañar, no le vamos a echar la culpa a las pobres carrilleras), son tan tiernas y jugosas, que se deshacen en la boca.

Aquí os dejo como las preparo, espero que sea de vuestro agrado.

INGREDIENTES:

1 kg de carrilleras (ternera o cerdo)
1 cebolla
1 puerro
2 pimientos verdes
2 vasos de vino tinto
Harina
Aceite
Sal
Agua


ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos es limpiar bien las carrillera, retirándole todas las telillas que trae adheridas a sus carnes.

Las cortamos en trozos no muy pequeños, también las podéis dejar enteras si os apetece, salamos y las pasamos por harina, sacudiéndolas para que suelten todo el exceso de harina.

Ponemos la olla con un poco de aceite, doramos las carrileras a fuego fuerte para que no pierdan sus jugos, y reservamos.

Picamos la cebolla, el puerro y los pimientos, los rehogamos a fuego medio en el mismo aceite que hemos dorado la carne.

Una vez rehogadas las verduras, añadimos las carrileras reservadas, rehogamos un par de minutos mas, y añadimos el vino tinto, dejamos que hierva unos minutillos para que se evapore el alcohol, añadimos como 1 vaso de agua, hasta que nos cubra la carne. Cerramos la olla a presión y cocinamos hasta que estén tiernas. El tiempo dependerá de cada olla, yo las dejo unos minutos mas que cuando hago carne guisada, bien sea de aguja, zancarrón........

Cuando estén tiernas las carrilleras, las sacamos de la olla y trituramos las verduras con el caldo para obtener la salsa.
Yo suelo apartar parte del caldo y voy añadiendo un poco mas, según vea el espesor de la salsa.

Ya solo nos queda, freír unas patatas para acompañar a este delicioso manjar.

Buen provecho!!!!!!

CUPCAKES

Aquí os traigo esta receta de cupcakes, original del libro  "CAPRICHOS AL HORNO" de Caroline Bretherton.

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Este libro es la última adquisición que he hecho, es un libro con recetas de pasteles, pastas, galletas, panes....., tiene algo mas de 500 páginas, parece el "Libro gordo de Petete".




La autora de este libro fue durante unos años modelo internacional, y cuando dejó las pasarelas, se dedicó a su gran pasión, la cocina, creando su propia compañía "Manna Food".

En los últimos años, Caroline ha participado  en diversos programas de cocina  emitidos por diferentes cadenas de televisión londinenses,  unas veces como  invitada, y otras, como presentadora.

Todas sus recetas vienen explicadas con fotografías paso a paso, mostrando todos los procesos de elaboración.

Esta es la primera receta que elaboro de este extensísimo libro, he hecho cambios con la etapa final, el glaseado, que no he hecho el que viene en la receta, otro día lo realizaré.

En esta ocasión andaba un poco vaga y he aprovechado que tenía ya glasa de chocolate y de vainilla comprada, y ha sido la que he utilizado en la receta.

Os pongo los ingredientes, de los distintos glaseados que elabora ella en diferentes  recetas.


INGREDIENTES:

200 g de harina tamizada.
2 cucharaditas de levadura en polvo.
200 g de azúcar blanquilla-
1/2 cucharadita de sal.
100 g de mantequilla ablandada.
3 huevos.
150 ml de leche.
1 cucharadita de extracto de vainilla.


GLASEADO DE VAINILLA:               

100 g de mantequilla ablandada.                                                   
200 g de azúcar glass.                                       
1 cucharadita de extracto de vainilla.     
        
 GLASEADO DE CHOCOLATE:

100 g de mantequilla ablandada .     
175 g de azúcar glass.
25 g de cacao en polvo.

GLASEADO DE LIMÓN:                              

100 g de mantequilla ablandada.
200 g de azúcar glass.
Ralladura de limón.



ELABORACIÓN:

 Precalentamos el horno a 180º mientras vamos elaborando la masa de los cupcakes.

En un bol ponemos la harina, la levadura, el azúcar, la sal y la mantequilla, la mezclamos con las manos hasta conseguir la consistencia de migas de pan.

Por otro lado, batimos los huevos con la leche y la vainilla y lo vamos añadiendo lentamente a la mezcla anterior, sin dejar de batir, hasta que obtengamos una mezcla homogénea, pero sin excedernos en el batido porque si no, la masa se nos endurecerá.

Rellenamos los moldes de cupcakes hasta la mitad y metemos en el horno, según la autora de 20-25 minutos, los míos en 15 minutos estaban cocidos.

Ahora solo nos quedaría añadir la glasa. En mi caso, como os he comentado antes, era comprada, una de vainilla y la otra de chocolate, he añadido una capa y las he adornado con fideos de chocolate la primera  y con fideos de colores, la segunda.

Si os animáis a elaborar las recetas de glasa que os he adjuntado, solamente tenéis que batir los ingredientes y aplicarla con manga pastelera, empezando por el borde y formando una espiral en forma de pico.

Si no disponéis de manga pastelera, poned una cucharadita de glaseado sobre cada una y alisad con una cucharilla humedecida en agua tibia. Decorar con fideos(opcional).

ARROZ NEGRO

 

Esta es una sencilla receta de hacer un arroz negro, sin necesidad de complicarse en la cocina y sin tener que gastarse mucho.

La foto no hace mucho mérito a la receta, pero tuvimos que estar esperando a que acabase de hablar por teléfono(casi 1/2 hora) a uno de los comensales que teníamos invitado ese día.

Casi se nos pasa el arroz de tanto reposar, y claro está ya estaba templadito, pero aún así, no quedó ni un grano.



INGREDIENTES:

1 Kilo de calamares. 
1 Pimiento rojo.
2 Pimientos verdes.
1 Puerro.
1 Cebollapequeña .
4 Sobres de tinta de calamar.
Arroz (Basmati en mi caso).
Aceite.


ELABORACIÓN:

Picamos todas las verduras en daditos, las ponemos con un poco de aceite y unas arenillas de sal, para ayudarlas a sudar y las pochamos.

Cuando estén pochadas, incorporamos las anillas de calamar troceadas, las rehogamos y añadimos 2 sobres de tinta y seguimos  rehogando un poco mas.

Añadimos agua, un poco de sal y cocemos hasta que estén tiernas las anillas.
Yo las meto en la olla a presión durante unos minutos, y así me aseguro que se queden tiernitas.

Colamos las anillas que estarán mezcladas con las verduras y por otro lado, dejamos el caldo.

Estas las podéis hacer con anterioridad y así luego solo tendríamos que añadir el arroz.

Ponemos la paellera con un chorrito de aceite, rehogamos el arroz, añadimos las anillas de calamar y las verduras. rehogamos.

Añadimos el caldo caliente, los otros 2 sobres de tinta y rectificamos de sal.

Cocemos el arroz hasta que esté "al dente", dejamos reposar y a comer.

Espero que os haya gustado esta sencilla receta, pero no por ello, menos sabrosa.

MAGDALENAS DE QUESO BATIDO

 

 

Hola amig@s.

Hace un tiempito que tenía abandonado mi blog.

La verdad es que últimamente he estado bastante ocupada, trabajo, familia, vacaciones y ........... , bueno ya sabéis, a veces nos faltan horas al día.

Ahora, debido a que por una pequeña intervención, tengo que estar bastantes ratitos en reposo, y que amig@s y compañer@s de trabajo me han comentado que ya era hora de que actualizase un poco el blog, que no estaba poniendo ninguna receta nueva, pues he pensado que era hora de poner algunas recetillas que durante este tiempo he ido elaborando y tenía pendientes.

La receta que os pongo hoy es del blog  "LA MAGIA EN MI COCINA", si os pasáis por su blog, podréis comprobar que tiene una gran variedad de recetas de magdalenas, muffins, cup-cackes........

Yo he probado esta receta, y la verdad es que quedan de vicio, como dice en su blog, el añadirle un poco de Maizena, ayuda a que queden muchísimo mas esponjosas. Tiene toda la razón, quedan estupendas.


INGREDIENTES:

220 g de harina normal
100 g de harina de fuerza
60 g de harina  maicena
3 huevos grandes
250 g de aceite de girasol(yo le puse de oliva)
150 g de queso batido 0% (tipo quark)
100 ml de leche
250 g de azúcar
2 sobres de gaseosas(se puede sustituir por un sobre de levadura tipo Royal)
Le podéis añadir ralladura de naranja, de limón, vainilla........ lo que os apetezca añadirle, teniendo en cuenta vuestros gustos, o lo que tengáis a mano.



ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos, será batir muy bien los huevos con el azúcar, hasta que doblemos su volumen, y añadimos el aceite poco a poco, en forma de hilo, sin dejar de batir. Ahora es el momento de incorporar la esencia que hayamos decidido añadirle.

Ahora añadimos el queso batido y la leche y seguimos batiendo hasta que se quede bien mezclado.

Por otro lado, mezclamos los tres tipos de harina tamizadas,( se puede utilizar solo harina corriente, pero utilizando las tres, mejoraremos la receta) con los sobres de gaseosa, y lo añadimos sobre la mezcal anterior, removemos hasta que se quede  todo bien mezclado.

Guardamos la masa en la nevera durante 1/2 hora aproximadamente, pasado este tiempo, ya podemos rellenar los moldes hasta 2/3 de su capacidad y les añadimos  lo que nos apetezca.

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo en posición turbo, durante 15 minutos, bajamos el horno a 175º y ponemos la posición turbo con calor solamente abajo e introducimos la bandeja, colocándola en la mitad del horno.

Las grandes, en 20-25  minutos ya estaban cocidas, las pequeñas en algo menos de 15 , pero como os digo siempre, todo depende de cada horno, en este sentido, debemos estar siempre vigilantes.

Yo hice unas grandes y otras pequeñitas, con moldes de cup-cakes.

A las grandes les añadí gotas de chocolate, a las pequeñas les puse fideos de chocolate por encima, otras con nueces picadas por dentro de la masa y luego las decoré con glasa y unos fideos de chocolate.

COCADAS

Se trata de una receta muy sencilla, y para aquellos que sois amantes del coco, como lo somos en casa, disfrutaréis saboreando estas deliciosas cocadas.


INGREDIENTES:

3 huevos
250 g de azúcar
250 g de coco rallado

ELABORACIÓN:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos el coco rallado y mezclamos.

Metemos la masa en una manga pastelera, o bien, con la ayuda de dos cucharillas, y vamos haciendo montoncitos, dejamos un poco de separación entre ellos.

Horneamos a 120º durante 5-7 minutos, hasta que veamos que cogen color tostado y retiramos.

Y ya está, como veis, es bien sencilla.

BIZCOCHO DE CALABAZA

Aquí os traigo esta receta de bizcocho de calabaza, se queda muy esponjoso, y para aquellos que seáis poco adictos a esta cucurbitácea, os prometo que no notareis su sabor.
Probarlo, os sorprenderá.


INGREDIENTES:

300 g de calabaza limpia de cáscaras y semillas
300 g de harina
200 g de azúcar
4 huevos 
200 ml de aceite
1 yogur
1 sobre de levadura


ELABORACIÓN:

Cortamos en trocitos la calabaza, la ponemos en un recipiente apto para microondas y la metemos 8-10 minutos a máxima potencia. La trituramos y reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos, les añadimos el yogur, el aceite y por último la harina junto con la levadura, mezclamos bien.

Añadimos la calabaza a la mezcla anterior, revolvemos bien y la vertemos sobre un molde, el que mas os guste, desmontable o no, de silicona .....

Metemos en el horno a 180º durante 30 minutos, mas o menos. Pasado este tiempo pinchamos el bizcocho, para mirar si nos ha quedado cuajado, si no lo ha hecho,

lo dejamos unos minutos mas, todo dependerá del horno y del molde que hayáis utilizado.

Cuando esté frío lo desmoldamos y lo espolvoreamos con azúcar glas.

También podéis espolvorear azúcar morena por encima de la masa, antes de introducir en el horno, se os quedará una costra por encima del bizcocho realmente exquisita.

TARTA DE CASTAÑAS

Se trata de una tarta, que es medio bizcocho, medio tarta.
La pena es que solo se puede preparar en esta época, momento de las castañas, fruto que no se puede conseguir en otras épocas del año, una verdadera lástima.
La elaboré el año pasado por estas fechas, y nos gustó mucho, especialmente a mi hijo, el cual, no paraba de repetirme estos últimos días que la volviese a hacer.
Aprovechando que en el puente de Santos estuve por mi tierra, y me regalaron una buena bolsa de castañas, (las mejores castañas del mundo, la castaña GALLEGA) me veía en la obligación de repetir esta receta.

Es laboriosa, pero está de rechupete, y del blog "DE RECHUPETE" es de donde obtuve esta estupenda receta.Os podéis pasar por su blog y vereis la receta original, os da también la opción de hacerla con puré de castañas, en vez de con harina de las mismas, como la he elaborado yo. En su blog la decora con azúcar glas y no con la cobertura de chocolate, pero el chocolate he podido comprobar que le va estupendamente a este fruto.

Espero que os guste.


INGREDIENTES:

100 g de harina
200 g de azúcar
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de harina de castañas
5 huevos
1 vaso de leche
100 g de castañas asadas picadas
1 sobre de levadura
1 pellizco de sal
1/2 cucharada de bicarbonato
1 chorrito de licor café
Para decorar: cobertura de chocolate, azúcar glas....


ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos es asar unas castañas, les daremos un corte para que no nos exploten en el horno.
Una vez asadas, procedemos a pelarlas. Las cortamos en trocitos, pesamos 150 g  y las pasamos, bien por la picadora o bien, por el molinillo y así obtendremos la harina de castaña.

Cogemos otros 100 g de castañas troceadas ya asadas, y las cocemos un ratito en el vaso de leche, tienen que quedarse blanditas. Las colamos y reservamos, las castañas cocidas por un lado y la leche por otro.

Ponemos en un bol, la harina de castañas, el azúcar y la leche que hemos utilizado en el proceso anterior y batimos bien hasta que nos quede una crema ligera.

Ahora le añadimos la harina,la levadura,, el bicarbonato y la sal, mezclamos bien todo, y vamos añadiendo los huevos, uno a uno.

Mezclamos la mantequilla con el licor café hasta que esté cremosa y se lo añadimos a la mezcla naterior.

Vertemos la mezcla en el molde( yo lo hice en uno desmontable) y le añadimos los trocitos de castañas que habíamos cocido previamente.

Introducimos en el horno a 180º durante 40 minutos aproximadamente. Pinchamos con un palillo para mirar si ha cuajado, o si nos es necesario, dejarla un poco mas de tiempo en el horno.

Cuando enfríe, le añadimos azúcar glas, o como en mi caso, deshacemos un poco de chocolate de cobertura con una cucharadita de mantequilla y se lo añadimos por encima de la tarta.

Dejamos que se solidifique el chocolate y ya le podemos dar al diente.